
Die ehemalige „Villa Cuba“ an der Zindelstraße in Göttingen wird unter dem Namen „Zur Villa“ ein neues kulinarisches Zuhause finden. Gabriela Sapieya und ihre Tochter Vanessa Schattschneider haben das Lokal Ende letzten Jahres übernommen und haben bereits mit umfangreichen Renovierungsarbeiten begonnen, die seit Weihnachten 2022 im Gange sind. Die erfahrene Gastronomin Sapieya, die auch das Restaurant „Zum Szültenbürger“ seit 15 Jahren betreibt, plant eine gastronomische Neuausrichtung, die sowohl Erinnerungen an die Vergangenheit als auch innovative Ansätze zur Speisenwahl vereint.
Sapieya führt an, dass sie bereits im Sommer 2022 Gespräche mit dem vorherigen Besitzer der „Villa Cuba“ führte, bevor dieser verstarb. In ihren Überlegungen, das Restaurant neu zu gestalten, beabsichtigt sie, das Andenken an den ehemaligen Besitzer durch den Erhalt bestimmter Elemente, wie einem alten Schild des Zindel-Cafés, zu würdigen. Die neue Speisekarte wird eine Mischung aus deutscher und polnischer Küche präsentieren und Gerichte wie Schnitzel, Bratkartoffeln, Rouladen, Piroggen und Bigos umfassen. Einige der beliebten Speisen der „Villa Cuba“ sollen ebenfalls erhalten bleiben, um den Übergang für die bisherigen Gäste zu erleichtern.
Geplante Eröffnung und Konzept
Die Eröffnung des neuen Restaurants „Zur Villa“ ist zunächst für Februar 2023 anberaumt, könnte jedoch bis März 2023 verlängert werden, falls die notwendigen Renovierungsmaßnahmen und der Einbau neuer Küchengeräte nicht rechtzeitig abgeschlossen werden. Sapieya plant, das Restaurant anfangs sieben Tage die Woche ab 11 Uhr zu öffnen, wobei frisch zubereitete Gerichte mittags und abends angeboten werden. Darüber hinaus wird die Außengastronomie im Hof in ihrem gewohnten Umfang erhältlich sein.
Eine Anpassung der Speisekarte an die Vorlieben der Gäste ist Sapieya ebenfalls wichtig, wobei sie einen Schwerpunkt auf Weine legen möchte und weniger Cocktails anbieten will. Zudem wird die Renovierung des 380 Quadratmeter großen Lokals mit viel Aufwand betrieben, um die vielen Decken- und Wandgemälde zu erhalten und atmosphärische Akzente zu setzen.
Aktuelle Gastronomietrends
Die Entwicklungen in der Gastronomie zeigen, dass Anpassungsfähigkeit ein entscheidender Trend ist. Viele Unternehmer müssen auf steigende Lebensmittelpreise und verändertes Kundenverhalten reagieren. Ein zunehmendes Gesundheitsbewusstsein bei den Gästen führt auch dazu, dass lokale und nachhaltige Praktiken stärker nachgefragt werden, was zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung beiträgt. Diese Trends spiegeln sich auch in Sapieyas Ansatz wider, der Kreativität und lokale Zutaten in den Fokus stellt.
Mit der zunehmenden Digitalisierung werden datengestützte Entscheidungen in der Gastronomie immer wichtiger, und Konzepte wie Restaurant-Abonnements finden mehr Zuspruch. Diese Innovationskraft zeigt die Fähigkeit der Branche, sich anzupassen und gleichzeitig die Bedürfnisse der Gäste zu erfüllen. Das neue Restaurant „Zur Villa“ könnte somit nicht nur eine kulinarische Bereicherung für Göttingen darstellen, sondern auch ein Beispiel für die erfolgreiche Integration von Tradition und Fortschritt in der Gastronomie sein. Göttinger Tageblatt berichtet, dass … und Restaurant Guru hebt hervor, dass …. Weiterführende Informationen zu gastronomischen Trends finden Sie bei Falstaff.