
Die Gastronomie in Deutschland steht vor enormen Herausforderungen. Zu den Schwierigkeiten, die Gastronomiebetriebe wie das Aloha im Rotenburger Erlebnisbad Ronolulu bewältigen müssen, zählen hohe Kosten, Personalmangel und eine drohende Erhöhung der Mehrwertsteuer. Alexandru Beta, der seit November 2021 das Aloha leitet, hat in dieser dynamischen und Krisen geprägten Zeit seine Leidenschaft für die Gastronomie unter Beweis gestellt.
Beta übernahm das Restaurant während der Corona-Pandemie, als sich die Lage für viele Betriebe zuspitzte. Seine Strategie bezieht sich auf Optimismus und Flexibilität, die essenziell sind, um im aktuellen Markt bestehen zu können. Trotz Herausforderungen wie den 3G+-Regeln und stark steigenden Einkaufspreisen, plante er bereits Anpassungen auf der Speisekarte, um die finanzielle Stabilität seines Unternehmens zu sichern. Besonders dramatisch sind die Preissteigerungen bei Lebensmitteln; der Preis für einen Kanister Frittierfett verdoppelte sich von 15 Euro auf 30 Euro.
Aktuelle Herausforderungen in der Gastronomie
Die Situation betrifft nicht nur das Aloha, sondern die gesamte Branche. Laut einem Bericht von rbb24 sorgt die drohende Mehrwertsteuererhöhung ab dem 1. Januar 2024 für zusätzliche Sorgenfalten. Die Mehrwertsteuer für die Gastronomie soll von derzeit 7 Prozent auf 19 Prozent steigen, was viele Betreiber als weiteren Schlag empfinden, der das „Restaurantsterben“ herbeiführen könnte. Bereits während der Pandemie schlossen 36.000 Gastronomiebetriebe in Deutschland ihre Türen, und aktuelle Umfragen bestätigen, dass weitere 12.000 Betriebe akut gefährdet sind.
In einem anderen Beispiel berichtet das Restaurant „Zum Oberfeld“ von einem Umsatzrückgang von 20 Prozent im Vergleich zum Vorjahr. Inhaber Michael Hübner merkt, dass Stammgäste seltener erscheinen und die Kosten weiter steigen. Die Umständlichkeit des Fachkräftemangels wird auch von Mario Furlanello im Bornheimer Ratskeller in Frankfurt bestätigt, der im Sommer selbst einspringen musste, um den Service aufrechtzuerhalten. Diese Situation hat sich inzwischen zwar etwas entspannt, doch die Suche nach geeigneten Fachkräften bleibt eine ständige Herausforderung.
Wachstum der Zusatzangebote
Um zusätzlichen Einnahmen zu generieren, haben viele Gastronomiebetriebe ihre Angebote diversifiziert. Beta bietet beispielsweise einen Lieferservice an, um auch in schwierigen Zeiten Kunden zu erreichen. Im Aloha öffnet er täglich von 11 bis 21 Uhr und steht selbst oft 60 bis 70 Stunden pro Woche im Einsatz, um den Betrieb zu führen.
Der Druck auf die Branche, gestiegene Kosten an die Kunden weiterzugeben, wird durch die hohe Preissensibilität der Gäste zusätzlich erschwert. So geben Umfragen an, dass knapp die Hälfte der Deutschen infolge gestiegener Preise weniger häufig essen geht. Dies hat unmittelbare Auswirkungen auf die Umsätze im Gastgewerbe, die im August 2023 real um 1,3 Prozent im Vergleich zum Vormonat und um 2,4 Prozent im Vergleich zum Vorjahresmonat gesenkt wurden.
Beta und andere Gastronomiebetriebe blicken gespannt und hoffnungsvoll auf das Jahr 2025, in der Hoffnung auf eine krisenfreie Zukunft ohne große Baustellen. Dass die Herausforderungen der letzten Jahre nicht vergessen sind, bleibt jedoch unbestritten. Beta ist zudem Familienvater und fährt regelmäßig seinen Sohn zu Fußballtraining und -spielen, was den Spagat zwischen Beruf und Familie noch anspruchsvoller gestaltet.
Insgesamt zeigt sich, dass die Gastronomie in Deutschland aktuell einen Aufwand betreibt, um nicht nur zu überleben, sondern auch um Perspektiven für die Zukunft zu schaffen. Es bleibt abzuwarten, welche Maßnahmen in der Branche ergriffen werden, um den Herausforderungen zu begegnen.
Der Bereich Gastronomie bleibt ein eindrucksvolles Beispiel dafür, wie Unternehmerleben in Krisensituationen gestaltet wird, wobei viele auf eigene Ressourcen zurückgreifen müssen, körperlich und emotional am Limit operieren und dennoch ihren Gästen ein positives Erlebnis bieten möchten. Wie kreiszeitung.de, rbb24.de und zdf.de berichten, ist dies eine Betonung der Resilienz und Vielfältigkeit der Gastronomiebetriebe in Deutschland.